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게,새우등 갑각류의 껍질을 분쇄하여 탈단백탈염화한 키틴을 탈아세틸화하여 얻어진 키토산을 효호처리하여
식용에 적합하도록 가공한 것
키토산은 게, 가재, 새우등의 갑각류의 등껍질과 곤충의 외피, 버섯등 균류의 세포벽 주성분을 구성하고
있는 아미노산의 중합체 특별히 견고한 구조를 가지고 있어서 물에 용해하지 않고 가열한 진한 알카리 용액에서
용해하거나 묽은 유기산에 용해되어 키토산이 됨
키틴과 키토산을 총칭하여 키틴질이라고 함
키틴질은 식물의 셀루로즈와 같아서 지구상에서 무진장 존재하지만 딱딱하여 이용되지 못하다가 1970년
미국에서 처음으로 개발 처음에 축산, 어업용의 사료, 살충, 살균제, 오수처리제 화장품의 용제, 각종
막과 랩, 의료용 인공피부, 수술용 봉합사등으로 개발됨
최근에 건강식품, 기능성식품으로 이용되면서 20세기 최대의 천연건강식품으로 각광
1) 생리활성작용
① 자연치유력 증강작용 - 모든 장기의 자연 치유력을 높임．
② 면역능 증강작용 - 암, 간염, 알러지성 질환에 대한 면역능을 강화하는 작용
③ 혈압강하작용 - 소금섭취를 많이 해서 고혈압이 되는 경우 종래에는 그 고혈압의 원인이 식염중의 나트륨인것으로
알고 있었다. 그러나 일본의 愛媛大學의 奧田拓道교수의 연구에서 키토산과 키틴이 장관내에서 염소를 흡착하여
배설하고나면 식염섭취로 인한 고혈압이 저하된다는 사실을 보고하여 식염중에서 주로 나트륨이 혈압을 높이는
인자로 알고 있었으나 염소도 혈압을 높이는 물질임이 증명 그러므로 식염섭취를 하면서도 키토산을 복용하면
고혈압을 예방.
2) 적응증
암, 간염, 당뇨병, 알러지 질환, 고혈압,고콜레스테롤혈증, 신경통, 요통, 백내장, 만성 변비, 오십견.
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