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식품중에서 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 고분자성분의 총체. 갑각류능 동물성도 있으나 주로
식물세포에서 얻어지는 다당류(POLYSACCHARIDE)
1) 생리활성작용
① 물을 흡수하여 팽창
② 유기분자를 흡착하여 항독작용
③ 이온흡착과 교환능력(유리 -COOH를 가지고 있는 산성의 Polysaccaride즉 펙틴이나 리그난은
양이온 교환성질)
④ 장내미생물에 의해 분해되고 발효되어 PH를 낮춰서 장내유용균의 증식을 촉진하고 유해균의 증식을 억제
⑤ 장내점도를 증가시켜 인슐린의 분비속도를 조절하고 소화기 염증과 궤양을 예방 ⑥ 아밀라제, 리파제,
트립신등의 소화효소제의 작용을 억제하여 식욕을 억제
2) 분류
① 불용성 밀기울, 쌀겨, 야채등에 들어있는 세포벽의 구조물질-셀룰로즈, 헤미셀룰로즈,리그닌 작용;
분변량을 늘리고 대장운동촉진하여 변비를 예방 결장의 내압을 감소시켜서 게실염예방 담즙과 발암성물질을
흡착하므로 혈중 코레스테롤치를 저하하고 발암을 예방. ②수용성 과일(펙틴)과 , 귀리밀기울, 보리밀기울,
쌀겨, 옥수수외피, 콩지게미에 등에 검과같은 끈적끈적한 물질이 함유되어있는데 이 것들에 섬유질이다.
종류 ; Pectine, Gums, Glucomannan, Alginates, Carrageenan
작용; 위와 소장에서 겔을 만들어 내용물의 배출속도를 완만하게 하므로서 영양소의 흡수를 서서히 일어나게
한다. 특히 당의 흡수를 완만하게 하므로서 혈당량을 조절하여 당뇨와 저혈당을 예방. 혈중콜레스테롤의
농도를 저하하여 고지혈증으로 인한 심장병, 동맥경화를 예방.
3) 적응증
①저혈당을 예방하여 저혈당으로 인한 정신분열증 방지(정신분열환자의 대부분이 섬유질 식사를 하지 않는
저혈당증임)
② 동물성식품섭취를 주로 하는 사람에 비해 대장암에 걸릴 확률이 적다
③ 당뇨를 예방
④ 콜레스테롤저하하여 심장질환과 혈관질환예방, 혈압강하작용
⑤ 십이지장궤양, 게실염, 과민성대장증후군예방
⑥ 발암예방
⑦ 비만방지
⑧ 변비치료
4) 안전성 부작용
식이섬유질은 소화관으로부터 흡수되지안으므로 부작용은 없으며 단 소화관내에서 유익한 미네랄(Ca,Fe,Zn등)을
흡착하므로 주의를 요한다.
5) 사용법
하루 25-40g 의 섬유질섭취가 적당 섬유질 섭취는 자연식으로 하는 것이 가장 좋다. 모든 음식품은
가공을 최소화하여 음식믈이 원래 가지고 있는 모든 성분을 파괴되지 않는 상태로 섭취하는 것을 자연식이라
하는데 자연식을 하면 섬유질은 자연적으로 섭취된다. 우리의 주식인 쌀과 밀은 가운데에 에너지 원인 탄수화물이
있고 바깥부분(속겨)에 그 탄수화물을 대사시키는 비타민 미네랄과 섬유질이 있으므로 모든 곡류를 되도록
가공과 도정을 하지 않은 상태에서 섭취해야 한다.
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