건강보조식품이 19개군의 생리활성

건강보조식품이 19개군의 생리활성

28. 유산균이용식품

유산균, 비피더스균등 식용가능한 생균을 배양하여 식품에 혼합한 것을 분말, 과립, 정제, 캡슐로서 일반 발효식품 이외의 것. 인간의 체내에는 수많은 세균이 살고 있다. 그 전체의 수를 알기는 어렵지만 말과 같은 큰 동물에서도 세균의 수는 많다. 세균은 몸의 전체에 있지만 특히 구강에서 항문까지 의 과정에 있는 소화기에 집중되어 살면서 증식과 되풀이 하면서 몸에 해를 입히기도 하고 좋은 일을 하기도 한다. 그러므로 세균이라고 모두 나쁜 것이 아니고 대장균이나 적리균처럼 해로운 균도 있고 요구르트나 김치에 함유된 유산균이나 젖산균처럼 좋은 균도 있다. 이들 세균은 음식물과 공기로 부터 접촉이 제일 많은 입을 통해서 인체에 들어간다.

입안에 있는 세균은 타액 1ml 중에 일천만개가량의 세균이 들어있으며 특히 잇빨과 잇빨사이의 치석에 그 1/3이 존재한다. 잇빨표면, 치근, 연조직표면에도 많은 수가 존재한다. 식후에 양치질을 하는 이유가 이때문이다. 그러나 이들 세균도 위장으로 들어가면 위산에 의해서 거의 전부 사멸한다. 타액속에 존재하는 1천만개의 세균도 공복시의 위액에 의해서 조절되어 1ml당 일천개 이하로 감소한다. 이 때문에 몇몇 대장균등의 유해균이 음식에 섞여서 들어가도 인체에 큰 해를 끼치지 못한다. 이와같이 위액은 유해한 균도, 유익한 균도 살멸시키지만 살아남는 균도 있으니 이들이 비피더스균, 유산간균, 스트렙토코커스등 인체에 유용한 유산균이다. 그런데 공복시에 믾은 음식물이 한꺼번에 많이 위속으로 들어가면 위의 산도가 저하되어 위속의 세균수는 급격히 늘어난다.

이 위액과 질병과는 대단히 밀접한 관계가 있어서 위산과다의 사람은 위궤양이 되기쉽고 위산 저하인 사람은 위암이 생기기 쉽다. 이유는 명확하지 않지만 위산의 작용이 충분하지 않으면 균이 번식하여 니트로소암민등 발암물질이 생성되어 이 것이 위암의 원인이 되지않나 생각된다. 위에 연결된 소장에서는 세균의 수는 적지만 대장에서는 아래로 갈수록 세균의 수가 증가하여 우리의 장내에는 유해균과 유익균이 그 종류가 백종이상이며 그 수는 수백조개 이상이 살고 있다. 장내 유산균으로서 비피더스균은 1899년 프랑스의 파스퇴르연구소에서 모유 영양아의 사망률에 비해 인공영양아의 사망률이 2.5-3배 높은 원인의 조사하는 과정에서 발견되었다.

건강한 모유영양아의 변에서는 혐기성유산균이 대부분을 차지하며 그 균의 형태가 나무의 가지처럼 뻗어있다하여 비피더스라는 이름이 붙었다. 소련의 코카사스지방, 남미의 에콰도르의 빌카밤바, 파키스탄의 펀잡지방등 장수촌의 공통점은 식생활의 소재로서 보리, 밀, 옥수수등 잡곡류, 두류, 야채, 과일등밸런스가 좋은 식생활을 하고 있다는 것이다. 특히 코카사스, 불가리아등 최장수촌에서는 요구르트등 발효유를 상식하고 있으며 이러한 유산균 음료의 활용과 장수사이에는 밀접한 괸계가 있다고 생각된다.

1)생리활성성분 TOP
유산균에 속하는 주용세균은 Lactobacillus acidophillus(유산간균), Stretococcus faecalis(유산구균), Bifidobacterium bifidum(비피더스균) 유산균은 발효유, 유산균음료, 치즈, 된장, 김치등의 식품에서 의약품에 이르기까지 그 유용성이 광범위하다.

2) 생리활성작용
① 비타민 B군을 생성 : 백종류의 장내균의 작용을 구분해보면 유산균과 부패균, 병원균과 비병원균, 비타민생성균과 소비균등으로 구분할 수 있다. 유산균은 세균의 일종이지만 인체에는 무해한 비병원균이다. 장내에서 유해균과 싸워서 비타민 B군을 생성해서 건강을 유지해주는 중요한 유용세균이다. 무균의 흰쥐에게 엽산 결핍성 사료를 투여하여 사육했더니 이윽고 엽산결핍증이 나타났다. 이 사료를 보통의 흰 쥐에게 투여했더니 엽산결핍증이 나타나지 않았다.

이것은 장내균에 의해서 엽산이 합성되어 이용되고 있다는 것을 나타낸다. 이와같은 실험에서 비타민B1, B2, B6, B12,니코틴산, 판토텐산, 비오틴, 이노시톨, 엽산등의 비타민B군과 비타민K등이 장내상주세균에 의해서 합성된다는 것을 알 수 있다. 한편 장내 상주세균에는 비타민을 분해하는 유해한 세균도 있다. 이와 같은 세균이 번식하면 비타민 결핍증에 걸린다. 또 건강한 사람은 소장의 상부에는 세균수가 적고 유산간균과 연쇄구균등이 많이 있다. 그러므로 위장을 수술하여 절제하고나면 나쁜 세균이 이상 증식하여 지방, 단백질, 당질, 비타민등 영양소의 흡수부전과 설사를 유발 대표적인 예가 비타민B12의 흡수부전에 의한 거대적아구성빈혈이다.

② 유해한 균을 제거하여 발암물질 생성억제 : 장내균에는 유용한 균과 유해한 균이 있어서 건강한 사람은 일정한 균형을 유지하고 있다. 장내세균총은 개인차가 심하다 즉 동일한 사람에게서도 생활상태와 건겅상태에 따라서 변화가 심하고 연령에 따라서도 변화가 심하다. 유산균이 장내에서 우세하면 장내부패를 주도하는 대장균의 번식을 억제하고 사멸하여, 발암물질인 암모니아와 독성물질이 생성되는 것을 방지한다. 더구나 유산균이 증가하면 탄수화물으 소비하여 초산등의 유기산을 만든다. 이 것은 장내 PH를 저하시켜 병원균(병원성 대장균, 적리균, 티브스균, 콜레라균, 포도상구균당)에 대하여 강한 항균작용을 발휘하여 이들 병원균의 감염을 방지한다.

또 유기산이 장내 연동운동능을 강화하여 배변을 촉진시켜 세균성 하리에 효과를 발휘한다. 또한 동물성식품을 많이 섭취하면 육류에 포함된 단백질이나 지방이 장내에서 유해한 세균에 의해 나이트로소암민으로 변하여 강력한 발암성을 갖게 된다. 지방을 과다하게 섭취해도 소화를 위해 다량의 담즙이 분비되고 분비된 담즙이 유해균에 의해 발암물질로 전환된다. 이러한 나이트로소암민은 비피더스균, 유산간균등 유산균에 의해 분해되며 유해한 세균도 유산균에 의해 증식이 억제됨으로 암예방효과가 있다. 유산균은 탄수화물을 소화하여 유산, 초산등 유기산을 만들어 장내PH를 저하시키며 낮은 PH에서 약한 균은 이때 증식이 억제되거나 죽게된다. TOP

③ 장내독소 생산억제 : 유해한 장내의 세균에는 대장균과 포도상구균이 있다. 대장균도 여러 종류가 있어서 적리균이 들어오면 싸워서 제거하는 균도 있다. 그러나 일반적으로 해수랑, 풀장물, 생선식품의 오염지수로 유명하다. 어떤 종류의 대장균, 살모넬라, 적리균등의 유해균은 아미노산(단백질이 분해된 것)에 작용하여 각종 암민을 생성한다. 이 암민은 체내에서 유독한 것이 많고 혈압을 높이기도 한다 그외에 초산염과 결합하여 강한 발암성을 가진 니트로소암민이 된다.

이 외에 이들 유해균은 인체에 유해한 암모니아, 인돌, 훼닐등을 만든다. 이들은 간성 뇌증. 발열, 순환기계의 이상등을 유발하여 발암을 촉진. 그러나 이러한 유해물질도 건강한 사람은 간장에서 해독된다. 병약하거나 극도의 피로시, 약 복용시 등으로 대장균이 증가하면 유해물질이 대량 생산되어 간 해독작용이 일어나므로, 간장장해, 설사, 변비, 대사장해가 생기기 시작하고 빈혈등의 원인

④ 노화억제작용 : 모태내에 있을 때는 세균이 전혀 없는 무균 상태를 유지한다. 그러나 분만때에는 산도에서 부터시작하여 외부의 세균을 접하게 되어 분만 후에는 여러가지 세균이 체내에 들어가있다. 생후 1 - 2일 경에는 대장균, 장구균, 웰시균(크로스 트리움속) 박테로이디스균등이 장내에서 발견된다. 3-4일이 되면 비피더스균이 나타나고, 앞의 균은 감소한다. 5일경에는 비피더스균이 압도적으로 우세하게 된다. 이와같은 균형에 의해 균총이 유지된다.

이유기에 들어서면 유아형 비피더스균에서 성인형비피더스균으로 변환되어 새로운 박테로이디스, 혐기성연쇄구균등의 혐기성균이 증가한다. 이와같이 이유기에는 장내균총도 크게 변화 . 2-4세부터 성인이 될때까지 장내균총이 동일하게 유지. 노년기에 접어들면 장내균총에 또한번 변화가 온다. 혐기성 균이 우세한 것은 성년기와 변화가 없지만 비피더스균이 감소하고 대장균이랑 웰시균등 유해균이 급속히 증가한다. 여기에서 " 노화는 장내에서 시작한다 "라는 말이 생겼다. 유해균은 장관내의 음식물 특히 단백질, 지방을 부패시켜 유해물질을 만들어 혈액으로 들어와서 전신을 운행하면서 노화를 촉진

⑤ 감기증상완화 : 감기에 걸리면 위장의 운동이 약해지고 위산분비가 적어지게 되어 소화력및 살균력이 저하되게 된다. 소화가 되지않은 음식물이 대장으로 가게 되면 건강할 때는 문제가 없던 유해균이 급격히 증가하게 되어 장내의 독소 , 유해물질을 대량으로 생산하면서 설사를 하게 된다. 따라서 유산균을 먹게 되면 장내균의 밸런스가 유지되어 감기로 인한 소화불량, 설사등을 완화.

⑥ 스트레스완화 : 스트레스가 걸리면 감기와 비슷한 상황이 위,장에서 일어나게 되고 그 결과 장내균의 균형이 무너지게 된다. 그러므로 평소에 유산균을 상복하면 스트레스에의한 소화기 증상을 완화. TOP

⑦ 변비치료작용 : 여성의 경우 내분비기능이 대장의 운동을 강하게 조절하기 때문에 남성에 비해 민감하게 변비에 걸리게 된다. 월경직전에 설사가 되거나 월경직후에 변비가 되거나 하는 현상을 반복하는 경우가 많다. 나이가 들게 되면 누구나 타액분비, 위산분비의 저하, 장운동의 약화로 인해 비피더스균은 감소하고 웰시균등 부패균은 증가하여 변비가 나타나게 된다. 비피더스균은 정상적인 사람의 변에서는 흔히 볼 수 있다. 그러나 변비인 사람의 변에서는 50%만 볼 수 있다. 비피더스 균에 의해서 변비가 개선되는 것은 장내애서 유산균에 의해서 만들어지는 유산 및 초산이 장의 연동운동을 증가시켜주기 때문이다. 변비가 되면 대장내에서의 변의 정체때문에 이상발효에 의해 암민, 암모니아, 트리프토판등 유해물질이 다량 생산되어 직장암의 원인이 되기도 한다.

⑧ 내인성감염 억제작용 : 자발성감염(내인성감염)이라고 하는 것은 체내에서 약한 병원성을 가진 세균이 건강할 때는 억제되어있다가 몸의 저항력이 약해지면 증식하여 여러가지 해를 입히는 균이다. 자발성 감염을 일으키는 균은 대장균, 포도균, 녹농균, 박테로이디스등이다. 건강할 때는 장내균등이 균형을 유지하고 있다가 저항력이 약할 때 병으로 나타난다. 또한 항생제를 장기간 투여하게 되면 비피더스균은 감소하게 되고 항생제에 내성이 생기기 쉬운 대장균, 녹농균, 박테로이드스등 잠재성 병원균이 증식하게 되어 폐염, 방광염등이 일어나게 된다. 항생제를 장기간 사용할 경우 유산균제를 같이 사용하는 것은 이때문이다.유산균음료는 식후에 복용하는 것이 위내용물의 PH를 상승시켜줄 수 있으므로 살아있는 채로 유산균을 장에 도달할 수 있게 한다.

⑨ 간경화의 개선작용 : 간 경화가 진행되면 말기로 갈수록 암모니아의 생성량이 증가하여 간성 뇌증으로 발전하게 된다. 간성뇌증의 치료를 위해 유해무질이 있는 장관을 세척하거나 세균이 많은 결장을 잘라내거나 장에서 요소를 분해하여 암모니아를 생성하는 우레아제생성균을 없애는 방법을 사용한다. 유해한 우레아제 증식을 억제하기 위하여 비피더스균의 증식인자인 락튜로즈의 투여가 효과적이라는 임상보고가 있다. 알콜을 너무 많이 섭취하면 간만 나빠지는 것이 아니라 장내 유해균의 증식도 돕게 되므로 유산균을 평소에 섭취해 두면 좋다.TOP

3) 적응증
① 간경화, 간염
② 변비, 설사와 소화기계의 모든질환
③ 각종염증, 암예방
④ 만성감기, 만성염증
⑤ 담석증, 담도질환
⑥ 식욕부진
⑦ 구내염, 피부염 유용균의 대표 비피더스균 우리들의 건강에 정말 좋은 균은 어떤 균일까. 유산균도 구균이 있고 간균이 있다.

비피더스균은 간균으로서 1974년까지는 유산간균(락토바칠러스)에 분류되어왔지만 1974년부터는 유산간균에서 독립하여 새로운 속(비피더스균속)으로 분류되었다. 이 속도 유산균의 일종이다. 한편 유산간균에는 불가리스와 아시도필러스가 있다.그런데 이들균중에서 가장 유용한 균은 무엇일까. 이제까지는 좋은 작용을 하는 균이 좋은 자균으로 알려져 왔지만 최근에는 오랫동안 장내에 살수 있으면서 좋은 작용을 하는 균이 좋은 균이라고 밝혀졌다. 장내에 살고 있는 세균을 조사해 보면 동일한 유산 간균중에서도 사람과 동물에 따라 다르다는 것이 밝혀졌다. 돼지와 닭에도 다른 균종의 유산 간균이 살고 있다. 이 것은 장내에 살면서 오랫동안의 진화과정을거쳐 사람과 동물에 적응하는 균종과 균의 형태가 달라졌다고 생각된다. 따라서 식품에 함유된 유산균을 음식물로 섭취해도 장내에 살 수 있는 것은 한계가 있다.

예를 들면 요구르트에 함유된 불가리아균은 위액과 담즙에서 전부 사멸된다. 구미에서는 아시도필러스균을 사용한 우유도 개발되었지만 이 균도 장내에서 번식하는 것이 용이하지 않다. 요즘 장내세균등의 연구가 진행되어 비피더스균의 중요성이 주목되고 있다. 건강한 사람의 장내에는 비피더스균이 압도적으로 우세한 상태로 살고 있다. 이 비피더스균은 장내의 환경에 잘 적응하여 정착하기 쉬운 성질을 가지고 있다. 비피더스균의 작용의 효용에 대해서는 완전히 해명되지 않았지만 현 단계에서는 장내에서 가장 유용한 균이 비피더스균임으로 알려졌다.